13/05/23 Inspeções de restaurantes

A seguir está uma lista de inspeções de restaurantes feitas pelo Condado de Angelina e pelo Distrito de Saúde das Cidades em 18 de abril.

Os relatórios levam em consideração a limpeza do restaurante ou empresa, não a qualidade da comida.

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A única fábrica de tortilhas,1614 N. Raguet St., Lufkin

Data da inspeção: 18 de abril

Tipo de inspeção: completa

Número de violações: 31

Razões para violações: violações prioritárias observadas durante a inspeção atual. Observado empregado de alimentação usando pulseira. Orientação verbal dada. Funcionários de alimentos não devem usar joias nos braços ao trabalhar com alimentos. Não é possível verificar as certificações de manipulador de alimentos para todos os funcionários de alimentos. Os funcionários devem obter uma certificação de manipulador de alimentos no prazo de 30 dias após a contratação. Proteínas brutas observadas armazenadas na mesma prateleira ao alcance do refrigerador. Separe as proteínas cruas de acordo com as temperaturas de cozimento. Observou-se carne bovina e suína cruas armazenadas em prateleiras com pão. Armazene proteínas cruas longe de alimentos prontos para consumo para evitar a contaminação cruzada. Observou recipientes de alimentos funcionando sem uma cobertura protetora ao alcance no refrigerador. Os alimentos mantidos para armazenamento devem ser cobertos. Observou-se o funcionamento de recipientes de alimentos ao alcance em refrigeradores sem rotulagem. Ingredientes a granel observados em recipientes sem rotulagem. A rotulagem é necessária quando alimentos ou ingredientes alimentares são removidos de sua embalagem original. Alimentos embalados observados armazenados no chão na área dos fundos. Recipientes de alimentos em funcionamento observados armazenados no chão no refrigerador. Os alimentos devem ser armazenados pelo menos 6 polegadas acima do chão. Comida observada descongelando no balcão. A comida foi movida para o refrigerador de alcance. Temperatura ainda mantida. Observou-se descongelamento de proteína crua na mesa de preparação de alimentos. Os alimentos devem ser descongelados conforme prescrito pelo código. Orientação verbal dada. Corrigido: a comida foi movida para alcançar o refrigerador. Prateleiras inferiores enferrujadas/danificadas observadas das mesas de preparação. Recipientes do fabricante observados reutilizados para o armazenamento de outros alimentos. Interrompa a reutilização de recipientes do fabricante para qualquer armazenamento de alimentos. Forneça recipientes de armazenamento de alimentos reutilizáveis ​​aprovados, projetados para suas necessidades de armazenamento de alimentos. A pessoa responsável deve garantir que os funcionários estejam seguindo os procedimentos adequados de manipulação de alimentos. Observou vários funcionários fechando a torneira com as próprias mãos. Orientação verbal dada. Corrigido: os funcionários lavaram as mãos conforme prescrito pelo código. As certificações do manipulador de alimentos devem ser mantidas no local para revisão de supervisão. Observou vários panos de limpeza nas mesas de preparação de alimentos na entrada. Panos de limpeza úmidos devem ser mantidos em baldes de higienização química entre os usos. Descontinuar a oferta de ovos crus ou mal cozidos até que a conformidade seja atendida no cardápio exibido para os clientes. Resfriamento da carne registrado a 119 graus usando termômetro calibrado. Funcionário da alimentação afirmou que a carne foi preparada às 8h. Curva de resfriamento não atendida nas primeiras 2 horas. Orientação verbal dada. Corrigido: o funcionário do setor de alimentação reaqueceu a comida a 165 graus para iniciar o processo de resfriamento novamente. O resfriamento deve ser feito conforme prescrito pelo código. Recipientes de alimentos em funcionamento observados na área traseira e na área frontal de preparação de alimentos alcançam refrigeradores que excederam sete dias a partir da data de preparação. Alimentos observados na frente da área de preparação de alimentos alcançam o refrigerador sem marcação de data. Corrigido: Alimentos descartados voluntariamente. Identificação da ração animal com asterisco e nota de rodapé necessária no cardápio. É necessário aconselhamento ao consumidor no menu. Nenhum termômetro observado na frente do gabinete de exibição de retenção quente. Termômetros necessários em todos os equipamentos de retenção de calor e frio usados ​​para controle de tempo e temperatura para alimentos seguros. Placa de corte danificada observada no maketable. Substitua a placa de corte. Espremedor de purê de batata enferrujado observado. Remova todos os utensílios que não são mantidos em estado de conservação. Utensílios observados armazenados em recipiente com acúmulo de sujeira no fundo. Orientação verbal dada. Utensílios encaminhados para lavagem de louças. Observados agitadores/canudos de café descartáveis ​​armazenados em um recipiente aberto. Artigos de serviço único e de uso único devem ser mantidos na embalagem protetora original ou armazenados usando outros meios que proporcionem proteção contra contaminação até serem usados. Latas de lixo necessárias nas pias para lavar as mãos. O mecanismo de fechamento automático no banheiro feminino precisa ser ajustado para permitir que a porta feche totalmente. Não há toalhas de papel na pia para lavar as mãos na área dos fundos. São necessárias provisões para secagem das mãos. Observava os itens pessoais dos funcionários nas áreas de preparação de alimentos nos fundos e na frente. Designe uma área para todos os itens pessoais e armazene-os de acordo com a regra. Danos observados/guarnição lascada localizada na área de preparação de alimentos por fritadeiras. Pintura lascada observada ao redor das saídas de ar-condicionado na área de preparação de alimentos. Observou-se pintura lascada em degraus de madeira na área de preparação de alimentos. Observou-se madeira nua sob a pia para lavar as mãos. Porta enferrujada observada pela máquina de lavar louça. Saneamento químico de cloro registrado a 200 PPM em dois baldes. A solução desinfetante tem uma concentração maior do que a prescrita. Grandes concentrações de desinfetante em excesso dos requisitos CFR podem ser prejudiciais porque permanecem resíduos dos materiais. Corrigido: soluções de saneamento químico ajustadas pelos funcionários. Autorização de saúde não publicada. Corrigido: Carteira de Saúde afixada em local bem visível aos consumidores. Funcionário de alimentos afirmou que a máquina de lavar louças às vezes era usada. Interrompa o uso da máquina de lavar louça até que os reparos sejam feitos.